Bohnen-Enchilada
Die herausragenden Gerichte von Matagalpa sind Bohnen-Enchiladas, Fleisch-Enchiladas mit Reis, Schweinekopf in Pozol, Güirila, Quarksuppe mit Sahne und Milch, Kürbis- und Guanacaste-Kuchen, Tayuya, kreolische Hähnchen-Fleischbällchen-Suppe, Tacos; und die zubereiteten Kochbananen mit gemahlenen Bohnen mit Sahne und Salat und Pijibay-Häppchen.
Teigkrapfen
Die traditionellen Süßigkeiten sind Espadilla-Blütensirup, Küsse, Bienmesabe, Bohnen-Cajeta oder Bohnen-Ante, Cusnaca, Marshmallows, Eselsmilch, Feigensirup, Teigkrapfen, Kokosnuss-Cajetas und Milch-Cajetas.
Die traditionellen Getränke sind Naranjilla, Kaffee, Grapefruit, Passionsfrucht, Kakao, Schokolade, Atoll aus weißem Mais, Atoll aus Pujagua-Mais, Pinolillo, Atoll aus weißem Mais und süßes Atoll.
Es gibt noch mehr Gerichte zu genießen: Chanfaina, Chorizo, Moronga, Pisque Tamale, Old Indian, Pozol, Pinol with Chan, Born Corn Guacalito Chicha und Agualoja.
- Süßigkeiten: Motajatol aus Piñuelas.
- Aufgrund des kalten Klimas und der Kultur der Naturheilkunde werden normalerweise verschiedene Arten von Tees und Heißgetränken konsumiert, darunter die häufigsten: Zitronengras, Tizana, D-Tilo, Kamille, Mostelas.
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