Los platos típicos tradicionales locales son: el indio viejo, nacatamales, güirilas servidas con cuajada, crema y una taza de café. También yoltamales, elotes asados y cocidos, tamales pisque, tamales rellenos de frijoles molidos y leche agria con tortillas mañaneras.
También es parte de la gastronomía local la sopa de gallina india con chilotes, la sopa de frijoles y de cuajada, así como diferentes tipos de guisos con productos del campo.
Buñuelos
Entre los panes se destacan el perrenque, la cosa de horno, las semitas, las rosquillas y rosquetes.
Las bebidas tradicionales son el tiste, pinol con leche, pinol con cacao cocido y en frescos el pozol y chicha de maíz.
La cususa es el aguardiente por excelencia de los concordianos, elaborada a base de maíz, es muy codiciada en el municipio y elaborada de madera artesanal.
La cususa tiene una relevancia irrefutable, como un elemento de identidad de la cultura rural nicaragüense, que ha subsistido desde la época prehispánica.
Entre los dulces, el huevo chimbo y el alfeñique de caña, emblema de identidad del municipio y los buñuelos de masa de maíz, acompañado con miel de caña de azúcar; riquísimo requesón con sabor a norte, así como el arroz con leche, almíbar y la cusnaca de jocote, entre otros.
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