Enchilada de frijoles
Los platillos sobresalientes de Matagalpa son las enchiladas de frijoles, enchiladas de carne con arroz, cabeza de chancho en pozol, güirila, sopa de cuajada con crema y leche, tortas de semillas de ayote y guanacaste, tayuyá, sopa de albóndiga de gallina criolla, tacos; y los preparados platanitos con frijoles molidos con crema y ensalada y las bocas de pijibay.
Buñuelos de masa
Los dulces tradicionales son el almíbar de flor de espadilla, besos, bienmesabe, cajeta de frijol o anté de frijol, cusnaca, melcochas, leche de burra, almíbar de higos, buñuelos de masa, cajetas de coco y cajetas de leche.
Las bebidas tradicionales son naranjilla, café, toronja, maracuyá, cacao, chocolate, atol de maíz blanco, atol de maíz pujagua, pinolillo, pinol blanco y el atol dulce.
Hay mas platillos para disfrutar: chanfaina, chorizo, moronga, tamal pisque, indio viejo, pozol, pinol con chan, chicha de guacalito de maíz nacido y agualoja.
- Dulces: motajatol hecho con piñuelas.
- Por el clima frío y la cultura de la medicina natural se consume habitualmente diferentes tipos de tés y bebidas calientes entre las más comunes: zacate de limón, tizana, D-Tilo, manzanilla, Mostelas.
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